Data do curso: Sábado, 12 de Julho de 2025, das 09:00 às 13:00hrs
Local: São Paulo, Forjaria Escola
Professor: Rodrigo Batista e Josias Zimes / Instituto de Afiação
Toguidō - O Caminho da Afiação
Descrição do curso
Este é um curso focado no ensino das técnicas de afiação e manutenção da Ryoba – como os japoneses chamam as facas de bisel duplo como a faca do chef, de churrasco, e nossas facas do dia-a-dia.
Mais do que um curso teórico/prático, essa aula é um mergulho no Toguidō – o caminho da afiação: uma forma de cuidar das facas seguindo a tradição japonesa ao mesmo tempo em que orienta o aluno dentro do contexto em que estamos, mantendo a busca por precisão e performance como prioridades.
As vagas são limitadas, com turma de até 12 alunos.
Cada participante terá à disposição um kit de afiação completo e trabalhará em sua própria faca.
O que os alunos devem trazer (IMPORTANTE)
- 1 (uma) faca de bisel duplo (ex: faca do chef; faca de churrasco)
Neste curso veremos os seguintes assuntos:
- Breve introdução a história da nihonto - a espada tradicional japonesa genuína - e a transição à cutelaria Japonesa de facas de cozinha tradicionais
- O kit de afiação ideal vs. técnica;
- Introdução na prática à afiação japonesa da Ryoba (lâmina de bisel duplo): Hassaki & Itoba
- Endereçamento do fio de corte com suas diversas aplicações e a escolha da granulação ideal;
- Afiação como fazem os japoneses: geometria de fio e lâmina, e o trabalho conjunto de ambos na performance da faca
Detalhes do Curso
Duração: 4 horas (Sábado, das 9h - 13hrs)
Sobre Rodrigo Batista
Rodrigo Batista é o proprietário do Instituto de Afiação no Brasil, e da Togidai Sharpening Station na Inglaterra.
Ele é membro da Associação Japonesa de Afiação de Facas (único sul-americano), da World Sharpeners' Union, e da To-Ken British Society - mais antiga instituição fora do Japão a promover os estudos da nihonto, a espada tradicional japonesa genuína (único sul-americano).
Sua escola de afiação é a japonesa tradicional, adaptada quando necessário ao contexto ocidental, e a como olhamos para a faca como ferramenta em nosso dia-a-dia.
Veja mais sobre o Rodrigo: https://www.greatbritishchefs.com/features/rodrigo-batista-togidai-sharpening-knife-chefs
Sobre Josias Zimes
Josias Zimes é um dos nomes mais conceituados na cutelaria artesanal do Brasil.
Formado em Design de Produto, Zimes se especializou em facas de cozinha com alto desempenho desde 2018. Suas lâminas constituem a aliança entre beleza, técnica e performance.
Grande entusiasta da busca pela excelência, está em constante aprofundamento de seus conhecimentos sobre o mundo da arte manual da afiação em pedras de bancada.
Sobre a Togidai Sharpening Station
Togidai Sharpening Station é o principal serviço voltado exclusivamente para afiação, reparos e manutenção de facas de cozinha e ferramentas cortantes no Reino Unido, e um dos mais respeitados por cozinheiros profissionais e amadores no mundo.
Localizada em Londres, Inglaterra, a Togidai Sharpening Station é tocada por Rodrigo Batista.
Atualmente, a Togidai tem como clientes regulares todos os restaurantes com 3 estrelas Michelin do Reino Unido, bem como dezenas de outros estrelados ou não, e alguns restaurantes europeus, americanos e asiáticos.
Sobre o Instituto de Afiação
O Instituto de Afiação nasceu como um projeto de aulas online no meio da pandemia.Reativado no início de 2023 pelo seu idealizador, Rodrigo Batista, o IA tem como missão compartilhar com os brasileiros a expertise e experiência do Rodrigo, conquistadas em anos afiando facas para alguns dos melhores Chefs e restaurantes do mundo, bem como em suas viagens ao Japão, Alemanha, França e outros países conhecidos por sua cutelaria.
Hoje, o IA se divide em treinamentos, masterclasses e workshops para cozinheiros profissionais e amadores pelo Brasil, e serviços de afiação, reparo e manutenção para alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo boa parte de restaurantes estrelados e indicados pelo Guia Michelin.