Data do curso: Sábado, 08 de Fevereiro de 2025, das 9:00 às 13hrs
Local: São Paulo, Forjaria Escola
Professor: Rodrigo Batista / Togidai / Instituto de Afiação
Masterclass: Togidô, O Caminho da Afiação
Descrição do curso
As Masterclasses da Forjaria Escola são workshops expositivos com muita troca e demonstração, onde trazemos aos participantes técnicas, informações e a experiência de artesãos e profissionais renomados em suas áreas.
Nesta Masterclass trazemos Rodrigo Batista, renomado profissional da afiação, que vive em Londres, levando seus workshops e serviços de afiação profissional aos mais premiados restaurantes de Londres.
Este é um workshop expositivo, com demonstração da técnicas de afiação da Ryoba, a faca de bisel duplo. O bisel duplo é o mais comumente utilizado em nossas facas, onde a afiação é feita pelos dois lados, como as facas chef, facas de churrasco e nossas facas do dia-a-dia.
As vagas são limitadas e receberemos até 25 participantes.
Nesta masterclass veremos os seguintes assuntos:
- Breve introdução a história da nihonto - a espada tradicional japonesa genuína - e a transição à cutelaria Japonesa de facas de cozinha tradicionais
- O kit de afiação ideal vs. técnica;
- Introdução à afiação japonesa da Ryoba (lâmina de bisel duplo): Hassaki & Itoba
- Endereçamento do fio de corte com suas diversas aplicações e a escolha da granulação ideal;
- Afiação como fazem os japoneses: geometria de fio e lâmina, e o trabalho conjunto de ambos na performance da faca (demonstração).
Detalhes da Masterclass
Duração da Masterclass: 4 horas (Sábado, das 9h - 13hrs)
Sobre Rodrigo Batista
Rodrigo Batista é o proprietário do Instituto de Afiação no Brasil, e da Togidai Sharpening Station na Inglaterra.
Ele é membro da Associação Japonesa de Afiação de Facas (único sul-americano), da World Sharpeners' Union, e da To-Ken British Society - mais antiga instituição fora do Japão a promover os estudos da nihonto, a espada tradicional japonesa genuína (único sul-americano).
Sua escola de afiação é a japonesa tradicional, adaptada quando necessário ao contexto ocidental, e a como olhamos para a faca como ferramenta em nosso dia-a-dia.
Veja mais sobre o Rodrigo: https://www.greatbritishchefs.com/features/rodrigo-batista-togidai-sharpening-knife-chefs
Sobre a Togidai Sharpening Station
Togidai Sharpening Station é o principal serviço voltado exclusivamente para afiação, reparos e manutenção de facas de cozinha e ferramentas cortantes no Reino Unido, e um dos mais respeitados por cozinheiros profissionais e amadores no mundo.
Localizada em Londres, Inglaterra, a Togidai Sharpening Station é tocada por Rodrigo Batista.
Atualmente, a Togidai tem como clientes regulares todos os restaurantes com 3 estrelas Michelin do Reino Unido, bem como dezenas de outros estrelados ou não, e alguns restaurantes europeus, americanos e asiáticos.
Sobre o Instituto de Afiação
O Instituto de Afiação nasceu como um projeto de aulas online no meio da pandemia.Reativado no início de 2023 pelo seu idealizador, Rodrigo Batista, o IA tem como missão compartilhar com os brasileiros a expertise e experiência do Rodrigo, conquistadas em anos afiando facas para alguns dos melhores Chefs e restaurantes do mundo, bem como em suas viagens ao Japão, Alemanha, França e outros países conhecidos por sua cutelaria.
Hoje, o IA se divide em treinamentos, masterclasses e workshops para cozinheiros profissionais e amadores pelo Brasil, e serviços de afiação, reparo e manutenção para alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo boa parte de restaurantes estrelados e indicados pelo Guia Michelin.