Data do curso: Sábado, 25 de Outubro  de 2025, das 09:00 às 13:00hrs
Local: São Paulo, Forjaria Escola
Professor: Josias Zimes / Instituto de Afiação
 
 Toguidō - O Caminho da Afiação
 
Descrição do curso

Este é um curso focado no ensino das técnicas de afiação e manutenção da Ryoba – como os japoneses chamam as facas de bisel duplo como a faca do chef, de churrasco, e nossas facas do dia-a-dia.
 
Mais do que um curso teórico/prático, essa aula é um mergulho no Toguidō – o caminho da afiação: uma forma de cuidar das facas seguindo a tradição japonesa ao mesmo tempo em que orienta o aluno dentro do contexto em que estamos, mantendo a busca por precisão e performance como prioridades.
 
As vagas são limitadas, com turma de até 12 alunos.
 
Cada participante terá à disposição um kit de afiação completo e trabalhará em sua própria faca.
 
O que os alunos devem trazer (IMPORTANTE)
1 (uma) faca de bisel duplo (ex: faca do chef; faca de churrasco)
 
Neste curso veremos os seguintes assuntos:
 
Breve introdução a história da nihonto - a espada tradicional japonesa genuína - e a transição à cutelaria Japonesa de facas de cozinha tradicionais
O kit de afiação ideal vs. técnica;
Introdução na prática à afiação japonesa da Ryoba (lâmina de bisel duplo): Hassaki & Itoba
Endereçamento do fio de corte com suas diversas aplicações e a escolha da granulação ideal;
Afiação como fazem os japoneses: geometria de fio e lâmina, e o trabalho conjunto de ambos na performance da faca 
 
 
Detalhes do Curso
 
Duração: 4 horas (Sábado, das 9h - 13hrs)
 

Sobre Josias Zimes
 
Josias Zimes é um dos nomes mais conceituados na cutelaria artesanal  do Brasil.
 
Formado em Design de Produto, Zimes se especializou em facas de cozinha com alto desempenho desde 2018. Suas lâminas constituem a aliança  entre beleza, técnica e performance.
 
Grande entusiasta da busca pela excelência, está em constante aprofundamento de seus conhecimentos sobre o mundo da arte manual da afiação em pedras de bancada.
 
Sobre a Togidai Sharpening Station
 
Togidai Sharpening Station é o principal serviço voltado exclusivamente para afiação, reparos e manutenção de facas de cozinha e ferramentas cortantes no Reino Unido, e um dos mais respeitados por cozinheiros profissionais e amadores no mundo.
 
Com a sede localizada em Londres, Inglaterra, a Togidai Sharpening Station é tocada por Rodrigo Batista.

Em São Paulo, a Togidai é representada por Rodrigo Batista e Josias Zimes, oferecendo serviços de afiação com o maior nível de excelência.
 
Atualmente, a Togidai tem como clientes regulares todos os restaurantes com 3 estrelas Michelin do Reino Unido, bem como dezenas de outros estrelados ou não, e alguns restaurantes europeus, americanos e asiáticos.
 
Sobre o Instituto de Afiação

O Instituto de Afiação nasceu como um projeto de aulas online no meio da pandemia. Reativado no início de 2023 pelo seu idealizador, Rodrigo Batista, o IA tem como missão compartilhar com os brasileiros a expertise e experiência do Rodrigo, conquistadas em anos afiando facas para alguns dos melhores Chefs e restaurantes do mundo, bem como em suas viagens ao Japão, Alemanha, França e outros países conhecidos por sua cutelaria.
 
Hoje, o IA se divide em treinamentos, masterclasses e workshops para cozinheiros profissionais e amadores pelo Brasil, e serviços de afiação, reparo e manutenção para alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo boa parte de restaurantes estrelados e indicados pelo Guia Michelin.